【松鼠桂鱼做法】松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅在口味上讲究，制作过程也较为讲究，需要掌握好火候和调味的平衡。以下是对“松鼠桂鱼做法”的总结与步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 油（炸鱼用） | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 桂鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面斜切刀，便于入味。 |
| 2 | 鱼身两面抹上盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉搅拌成糊状，将鱼裹上蛋面糊。 |
| 4 | 锅中加油烧热，放入鱼炸至金黄，捞出控油。 |
| 5 | 另起锅加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、清水，煮开后勾芡。 |
| 6 | 将炸好的鱼放入锅中翻炒，使酱汁均匀包裹鱼身。 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼要选用新鲜的，口感更佳。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整酸甜比例。
- 勾芡时可用淀粉水，让酱汁更浓稠。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴客场合，是一道非常受欢迎的传统菜肴。