【脆豆腐的制作】脆豆腐是一种口感爽脆、富有弹性的豆制品，广泛用于中式菜肴中。其制作过程相对简单，但需要掌握关键步骤和材料配比。以下是对“脆豆腐的制作”的总结与分析。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保无杂质、无霉变。
2. 浸泡黄豆：将黄豆在常温下浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆过滤：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，再用纱布过滤出纯豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤凝固：加入适量的凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制成型：将豆腐脑装入模具中，压去多余水分，形成块状豆腐。
7. 冷却定型：将压制后的豆腐放入冷水中冷却，增强脆性。
8. 成品包装：根据需求进行切割或包装，便于保存和食用。
二、关键材料与用量表
| 材料名称 | 用量（每500克黄豆） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选择新鲜、饱满的黄豆 |
| 水 | 1500-2000毫升 | 浸泡及磨浆用 |
| 石膏 | 10-15克 | 常用凝固剂，影响豆腐硬度 |
| 盐卤 | 10-15毫升 | 可替代石膏，味道更鲜 |
| 葡萄糖酸内酯 | 5-8克 | 适合家庭制作，不易苦涩 |
| 食用油 | 适量 | 用于防止粘连 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响蛋白质提取。
- 煮浆时需不断搅拌，避免糊底。
- 点卤时要控制好温度和浓度，否则影响豆腐质地。
- 压制时间越长，豆腐越紧实；反之则更柔软。
- 冷却后可冷藏保存，保持脆度。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以制作出口感清脆、营养丰富的脆豆腐。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握这些要点都能有效提升产品的质量和市场竞争力。