【香辣红烧牛肉米粉的做法】香辣红烧牛肉米粉是一道结合了香辣风味与浓郁汤底的地道美食，口感丰富，香气扑鼻，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于牛肉的炖煮和酱料的调配。以下是对这道菜做法的总结，便于读者快速掌握其核心步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） |
| 牛肉 | 500克（牛腩或牛腱） |
| 米粉 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 葱 | 适量 |
| 酱油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 红油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤总结
1. 牛肉处理
- 牛肉切块后焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
3. 炖煮牛肉
- 加入牛肉翻炒上色，倒入适量清水，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。
4. 煮米粉
- 另起锅烧水，放入米粉煮熟，捞出过冷水，保持弹性和口感。
5. 装碗调味
- 将煮好的米粉放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花，淋上少许红油即可。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腩或牛腱更易炖烂，口感也更佳。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 红油可根据个人口味调整，增加辣度。
- 米粉提前泡软可减少煮制时间，避免过软影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道香辣红烧牛肉米粉，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行微调，享受美味与健康并存的家常美食。