【白腐乳制作方法】白腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感细腻、味道鲜美，常用于佐餐或调味。其制作过程虽然看似简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是对白腐乳制作方法的总结，帮助您了解从选材到成品的全过程。
一、制作流程总结
白腐乳的制作主要包括以下几个步骤：
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，加热煮沸。
3. 点卤与凝固：加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 发酵准备：将豆腐块切成适当大小，晾干表面水分。
6. 接种菌种：在豆腐块上撒入白腐乳菌种（如毛霉菌）。
7. 发酵培养：在适宜温度下进行自然发酵，形成白色菌丝。
8. 调味与包装：根据口味加入盐、香料等调味，最后密封保存。
二、关键材料与工具表
| 材料/工具 | 用途说明 |
| 黄豆 | 制作豆腐的基础原料 |
| 石膏/葡萄糖酸内酯 | 豆浆凝固剂 |
| 白腐乳菌种 | 发酵用的微生物 |
| 盐 | 调味及抑制杂菌生长 |
| 香料（如辣椒、花椒等） | 增加风味 |
| 大豆油 | 调味或涂抹于豆腐表面 |
| 模具 | 压制豆腐块形状 |
| 温控设备 | 控制发酵温度 |
| 密封容器 | 存放成品 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过长，以免影响蛋白质结构。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 发酵过程中需保持环境干净，避免杂菌污染。
- 不同地区对白腐乳的风味要求不同，可根据个人喜好调整调料比例。
通过以上步骤和材料，您可以尝试在家制作出美味的白腐乳。虽然过程较为繁琐，但亲手制作的乐趣和成果的满足感是无可替代的。