【扒鸡怎么做好吃】扒鸡是一道经典的中式传统菜肴，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而深受喜爱。想要做出一道美味的扒鸡，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。下面将从多个方面进行总结，并通过表格形式展示具体做法。
一、扒鸡制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的整鸡或琵琶鸡，肉质紧实，皮下脂肪适中。
2. 腌制入味：使用多种香料和调料，使鸡肉充分吸收味道。
3. 上色均匀：用麦芽糖水或蜂蜜水涂抹鸡皮，使其颜色金黄、口感酥脆。
4. 油炸控制火候：油温不宜过高，避免外焦里生；适当复炸提升口感。
5. 焖煮入味：在油炸后加入汤汁慢炖，使鸡肉更加软烂入味。
二、扒鸡制作步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡一只（约1.5kg）、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、麦芽糖或蜂蜜 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净，去内脏，斩成大块或整鸡备用 |
| 3. 腌制入味 | 将鸡放入容器中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，腌制6-8小时 |
| 4. 油炸定型 | 锅中加油烧至七成热，放入鸡块炸至表面微黄，捞出控油 |
| 5. 上色处理 | 将麦芽糖或蜂蜜与少量水调匀，刷在鸡皮上，再复炸一次至金黄 |
| 6. 焖煮入味 | 加入适量清水或高汤，放回锅中，小火慢炖30-40分钟，至鸡肉酥烂 |
| 7. 收汁装盘 | 炖好后大火收汁，撒上葱花或香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过24小时。
- 油炸时可先用中火炸至定型，再提高油温复炸，口感更佳。
- 若喜欢更香浓的口味，可在炖煮时加入一些冰糖或黄豆酱。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的扒鸡了。无论是节日餐桌还是日常家常，都是不可多得的美味选择。