【小酥鱼的做法】小酥鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受大众喜爱。无论是作为下酒菜还是配饭小菜都非常合适。下面将详细总结小酥鱼的制作步骤，并通过表格形式清晰展示所需材料和操作流程。
一、
小酥鱼的做法并不复杂，关键在于腌制和炸制的过程。选用新鲜的小鱼，如鲫鱼或小黄鱼，经过适当的腌制后，再进行油炸，最后撒上适量的调料，即可完成一道美味的小酥鱼。整个过程需要注意火候控制，避免炸糊或不酥脆。
二、小酥鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小鱼500克（如鲫鱼、小黄鱼等），葱姜适量，料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 清洗处理 | 小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分，防止炸的时候溅油 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上划几刀，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱段和姜片，腌制15-20分钟 |
| 4. 拍粉 | 腌好的鱼取出，均匀裹上一层干淀粉（可加少许面粉），确保每一面都沾满 |
| 5. 炸制 | 锅中倒入适量油，油温五成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸（可选） | 再次加热油至七成热，将鱼重新放入炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 调味 | 炸好的鱼装盘，撒上适量辣椒粉、孜然粉或芝麻，根据口味调整 |
三、小贴士
- 选择体型较小的鱼更容易入味且炸制时间短。
- 淀粉可以增加酥脆感，但不要过多，否则影响口感。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢辣味，可在炸好后撒上辣椒粉或淋上辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的小酥鱼了。不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。