【酸菜鱼的4种正宗做法】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。不同地区的酸菜鱼在做法上略有差异，但都保留了其核心风味。以下是四种正宗的酸菜鱼做法，适合家庭制作或餐饮参考。
一、传统川味酸菜鱼
特点：麻辣鲜香，汤色红亮，鱼片嫩滑，酸菜入味。
主要材料：黑鱼或草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒等。
步骤简述：
1. 鱼切片，用盐、料酒腌制。
2. 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒和豆瓣酱。
3. 加入酸菜翻炒，加水煮沸。
4. 放入鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮熟。
5. 最后撒上葱花、香菜即可。
二、重庆江湖酸菜鱼
特点：重口味，讲究“辣中带酸”，鱼肉更厚实。
主要材料：黑鱼、酸菜、泡椒、老坛酸菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、鸡精、盐等。
步骤简述：
1. 鱼切段，用盐和料酒腌制。
2. 热锅放油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒。
3. 加入酸菜翻炒，加水煮开。
4. 放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮熟。
5. 撒上葱花、香菜，调味后出锅。
三、云南酸菜鱼（酸汤鱼）
特点：酸汤浓郁，鱼片鲜嫩，口感清爽不油腻。
主要材料：草鱼、酸汤底料、酸菜、番茄、豆腐、青椒、姜蒜等。
步骤简述：
1. 鱼切片，用盐、料酒腌制。
2. 热锅加油，炒香姜蒜、青椒、番茄。
3. 加入酸汤底料和酸菜翻炒。
4. 加水煮沸后放入鱼骨煮5分钟。
5. 放入鱼片煮熟，最后加豆腐、盐、鸡精调味。
四、东北酸菜鱼（家常版）
特点：味道醇厚，酸菜多为自制，适合家庭制作。
主要材料：草鱼、酸菜、五花肉、干辣椒、姜蒜、料酒、盐、酱油等。
步骤简述：
1. 鱼切片，用盐、料酒腌制。
2. 热锅放油，炒香姜蒜、干辣椒、五花肉。
3. 加入酸菜翻炒，加水煮沸。
4. 放入鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮熟。
5. 调味后撒上葱花即可。
各种酸菜鱼做法对比表
| 类型 | 主要食材 | 风味特点 | 代表地区 | 是否使用泡椒 | 酸菜类型 |
| 传统川味 | 酸菜、泡椒、豆瓣酱 | 麻辣鲜香 | 四川 | 是 | 酸菜、泡椒 |
| 重庆江湖 | 酸菜、泡椒、干辣椒 | 辣中带酸 | 重庆 | 是 | 老坛酸菜 |
| 云南酸汤 | 酸汤底料、番茄 | 酸爽浓郁 | 云南 | 否 | 酸汤、酸菜 |
| 东北家常 | 酸菜、五花肉 | 味道醇厚 | 东北 | 是 | 自制酸菜 |
以上四种酸菜鱼的做法，各有特色，可以根据个人口味和当地食材进行调整。无论是追求地道风味还是家常做法，都能找到适合自己的版本。尝试制作时，注意火候控制和调味比例，才能做出真正美味的酸菜鱼。