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大米品质的鉴定大米品质的鉴定(1)看硬度。米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。(2)看白肚。水稻腹部常有不透明的白斑。白斑在大米粒中央称为“心白”，在外腹部称为“外白”。大米的白色部分蛋白质含量较低，淀粉含量较多。一般含水量过高、无后熟、收获后未成熟的大米，其肚白较大。(3)看腰爆。腰爆是稻谷在干燥过程中受热过快，米粒内外收缩不平衡而产生的横向裂纹。炒饭吃起来，外烂内生，营养价值降低。因此，在挑选大米时，我们应该仔细观察米粒的表面。如果米粒上出现一条或多条横向裂纹，说明大米爆了。(4)看黄色的纹路。米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应，或者是米粒中的微生物造成的。这些黄粒的香味和口感都很差，购买时一定要观察黄粒的量。另外，米粒中有很多“死绿”粒，米的质量也差。(5)看新生活。大米老化现象较重，颜色会变暗，粘度降低，失去原有风味。选购时要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色沟纹的米为陈米，数量越多，米龄越大。同时，把米饭拿过来闻一闻。如果有发霉的味道，说明是陈米。另外，看米粒里有没有虫蛀的颗粒。如果有虫蚀的谷粒和虫尸，也说明是陈米。区分鱼、蛋、鸟的小技巧如何选蟹如何选蟹蟹分为河湖蟹和海蟹。湖蟹肉质细嫩，味道鲜美。湖蟹要买活的，有活力的，死了不能吃的。鲜活灵动蟹的特点：蟹壳青绿色有光泽，夹紧力强，肚脐饱满，腹部雪白，腿光滑，腿完整饱满(硬而不空)，蟹脚坚硬坚实，爬行速度快，连续吐纳有声音。如果螃蟹被抓时脚下垂，那就是死蟹，有毒，不能食用。新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹爪和蟹腿完整，腿的关节有弹性，蟹两端的壳尖完好无损。有雄蟹(尖脐)和雌蟹(圆脐)。母蟹黄丰满，公蟹油多肉。鉴别水果的小技巧鉴别毒蘑菇鉴别毒蘑菇(1)看形状。毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生孢囊，伞柄用手很难撕开(折断后会流出白色或黄色的乳汁，有辣味)。(2)观察颜色和味道。毒蘑菇颜色鲜艳，有红色、紫色、黄色或其他杂色斑点，基部红色，形状异常，味辛辣、腥臭、苦涩。(3)用水试。打一盆清水，挑一些可疑的蘑菇，撕开，在水里泡10分钟以上。如果清澈的水变得浑浊或呈乳白色，蘑菇是有毒的。(4)用米饭试试。煮蘑菇的时候，往锅里扔一撮白米饭。如果米粒变黑变黑，证明这种蘑菇有毒，不能食用。(5)观察汤的颜色。煮蘑菇时，观察汤的颜色变化。如果有毒，汤煮3~4分钟就会变成深棕色。(6)味觉法。如果怀疑有毒蘑菇混入，汤的颜色没有变化，可以先用勺子尝一下汤的味道，再加调料。如果汤有涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，说明有毒蘑菇混入，不宜食用。鉴别甜品的小技巧如何选购葡萄酒如何选购葡萄酒(1)商标标签。一般酒瓶的品牌名都标明产品名称、配料表、净含量、纯果汁含量、酒精度、含糖量、厂名、地址、生产日期、保质期、产品标准代号等。如果l 高品质的红酒，有着庄重的深红色外观，晶莹剔透，像红宝石一样。打开瓶盖，酒香沁人心脾，抿一口，醇香怡人，满嘴清香。慢慢咽下后，感觉更加醇厚，绵长，舒服，回味无穷。鸡蛋的烹饪技巧：鸡蛋煮3分钟，鸡蛋煮13分钟，鸡蛋煮23分钟。鸡蛋的蛋白质在60~65凝固，蛋黄在60~70凝固，全蛋在80凝固。鸡蛋最好用冷水煮，先用文火，水开后再加大火，这样鸡蛋里的空气会慢慢从蛋壳的微孔中释放出来，蛋壳不会因为突然膨胀而爆裂。在水中煮3分钟，鸡蛋呈心形，即蛋黄加热时才达到乳化的程度，这个程度的鸡蛋营养成分最有利于人体吸收。如果煮固体，那么老化的蛋白质不利于人体吸收，并会使鸡蛋出现奇怪的气味。还有煮鸡蛋的小技巧，防止蛋壳裂开。(1)鸡蛋可以先用冷水浸泡，再用热水煮，这样也可以避免蛋壳开裂。(2)先在水中加入几滴醋和盐，这样不仅可以防止蛋壳开裂，还可以很容易地将蛋壳剥离。可以把姜醋放进皮蛋里。皮蛋里要放一定量的黄丹粉。黄丹粉有轻微毒性。皮蛋中蛋白质最终分解产生的硫化氢、氨等物质也有一定的毒性。姜醋汁中所含的挥发油和醋酸具有很好的解毒杀菌作用。在皮蛋中加入姜醋，不仅改善了皮蛋的风味，还提高了皮蛋的食用价值。米粉和乳制品的烹饪小技巧，饺子面和饺子面不单独用水，饺子面不单独用水和饺子面还可以添加其他配料，为饺子面增加一些特色。(1)加入蔬菜汁。饺子和馅料。蔬菜切碎后，大多挤出蔬菜汁。其实蔬菜汁很有营养，扔掉太可惜了。用蔬菜汁和饺子面，既营养又经济。方法是做馅的时候把蔬菜汁挤到碗里，然后用来做面条。这样的面包做出来的饺子色香味俱全，让人一看就食欲大增。(2)加入鸡蛋。加鸡蛋和饺子面，不管面变软了，肉馅里汤汁多了，还是在锅里煮的时间长一点，都不会破肚，吃起来很好吃。方法是：按照每公斤面粉4个鸡蛋的比例3360，然后加入适量的水将面粉搅拌均匀。面粉不用烤，饺子短时间就能包好。(3)加盐。揉面时加点盐水，可以增加饺子皮的耐煮性。粘性食物刀切法1粘性食物刀切法2粘性食物刀切法粘性食物经常粘在刀上，不容易切出来。的食品也没个型。可以用刀先切几片萝卜后，再切黏性食品，就能很顺利地切好。  肉类海鲜烹饪小窍门热水浸洗猪肉影响味道1热水浸洗猪肉影响味道2热水浸洗猪肉影响味道猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白的凝固点15。

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