【茄子肉丁浇面的卤怎么做】茄子肉丁浇面是一道非常受欢迎的家常面食，其关键在于“卤”的制作。好的卤汁不仅能让面条更加美味，还能让整碗面更具风味。下面我们将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面，详细总结如何制作一道香浓可口的茄子肉丁浇面卤。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（或牛肉末） | 150克 | 选用肥瘦相间的 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 中等大小，去皮更佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋卤用 |
| 清水 | 200ml | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干。
- 肉末提前用少许料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 炒香底料
- 热锅倒油，加入姜末、蒜末爆香。
- 放入肉末翻炒至变色，加入少量生抽、老抽调味。
3. 加入茄子
- 将茄子丁倒入锅中，继续翻炒均匀。
- 加入清水，水量以没过食材为宜。
4. 炖煮入味
- 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟。
- 根据口味加入适量盐、白糖，调整咸淡。
5. 勾芡收汁
- 待茄子软烂后，加入水淀粉勾芡，使卤汁浓稠。
- 翻炒均匀后即可关火。
三、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先用盐水泡一下再炒。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量木耳或青椒丁。
- 卤汁可以提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
通过以上步骤，你可以轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的茄子肉丁浇面卤。无论是日常晚餐还是周末小聚，这道菜都能带来满满的幸福感。