蚝烙的做法

蚝烙的家常做法

蚝烙是一道色香味俱佳的传统潮汕小吃，以其鲜香酥脆而闻名。这道菜简单易做，却能让人回味无穷。以下是制作蚝烙的具体步骤。

首先，准备食材。新鲜的生蚝是关键，建议选择个头适中的生蚝，这样口感更佳。此外，还需要地瓜粉（红薯淀粉）、鸡蛋、葱花和适量的清水。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱或胡椒粉调味。

接着，将生蚝清洗干净，沥干水分备用。在一个大碗中倒入适量的地瓜粉，再加入少许清水搅拌成稀稠适宜的浆液，通常比例为1:2左右。然后将生蚝放入浆液中裹匀，确保每只生蚝都均匀挂浆。

热锅冷油，待油温升至五成热时，将裹好浆液的生蚝逐一下入锅中煎炸。注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢慢煎至表面金黄酥脆即可捞出沥油。此时，将多余的油倒出，留下少量底油，打入一个鸡蛋并撒上切好的葱花，用筷子轻轻搅散铺平。

接下来的关键步骤是将之前煎好的生蚝均匀摆放在蛋液上，再次开小火慢煎。当底部凝固且呈现金黄色时，用锅铲小心翻面，继续煎另一面直至熟透。最后撒上一些盐巴或者胡椒粉提味，一道香气扑鼻的蚝烙便完成了。

出锅后的蚝烙外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配甜辣酱或醋蘸食更加美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快试试吧！