小炒鱼的做法 最正宗的做法（小炒鱼）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。小炒鱼的做法 最正宗的做法，小炒鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料： 草鱼 750克

辅料： 油菜 50克 红辣椒 15克

调料： 大葱 20克 姜 10克 盐 5克 醋 10克 味精 3克 淀粉(豌豆) 20克 酱油 15克 料酒 15克 白砂糖 10克 花生油 40克 各适量

小炒鱼的做法：

1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。

2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。

3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。

4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

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