广式月饼配方转化糖浆油面粉比例（广式月饼配方）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。广式月饼配方转化糖浆油面粉比例，广式月饼配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料  

2、中筋粉（或高粉低粉各半）    500g    

3、自制转化糖浆    330g    

4、花生油    140g    

5、砚水    12g    

6、广式月饼（最好用的饼皮配方）的做法  

7、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

8、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

9、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

10、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。

11、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

12、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

13、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

14、冷却后包装回油。

15、小贴士

16、土豪可以把普通面粉换成高低粉各半，不用醒，个人感觉口感更好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。