【温州瘦肉丸的做法和配方】温州瘦肉丸是浙江温州地区非常受欢迎的传统小吃，以其肉质鲜嫩、口感弹牙而著称。制作时讲究选料精细、搅拌到位，成品汤汁鲜美，常作为早餐或夜宵食用。下面将从做法步骤和配方材料两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、温州瘦肉丸的做法总结
1. 选材处理：选用新鲜猪后腿肉，肥瘦比例一般为3:7，去筋切块后用刀背拍打至松软。
2. 搅拌上劲：将肉末放入容器中，加入适量的盐、淀粉、葱姜水等调料，顺时针方向持续搅拌至起胶。
3. 成型：用手挤成大小均匀的肉丸，可使用小勺辅助。
4. 煮制：锅中烧水，水开后放入肉丸，小火煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。
5. 调味：可根据个人喜好搭配高汤、青菜、鸡蛋等，形成丰富的口味层次。
二、温州瘦肉丸的配方材料（适合50个左右）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 500 | 建议选用带点肥的部位 |
| 盐 | 10 | 根据口味可适当增减 |
| 生抽 | 15 | 提鲜作用 |
| 老抽 | 5 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 淀粉（玉米/马铃薯） | 30 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 可选，增加弹性 |
| 葱姜水 | 50 | 用葱姜磨碎后加水调制 |
| 清水 | 50 | 用于搅拌肉末 |
三、小贴士
- 搅拌肉末时要持续用力，确保肉浆起胶，这样肉丸才会Q弹有嚼劲。
- 若想增加口感层次，可在肉丸中加入少量香菇丁或胡萝卜丁。
- 煮肉丸时水不宜太沸，以免肉丸破裂。
- 喜欢汤底浓郁的可以加入猪骨或鸡架熬制高汤。
通过以上方法和配方，您可以在家轻松制作出地道的温州瘦肉丸，享受传统美食带来的美味体验。