【卡仕达酱是什么东西】卡仕达酱（Custard Sauce），在中文语境中也常被称为“蛋奶酱”或“奶油酱”，是一种常见的甜点调味品，广泛用于西点制作中。它以牛奶、鸡蛋、糖和香草等为主要原料，经过加热搅拌制成，口感细腻顺滑，味道香甜浓郁。
一、卡仕达酱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 卡仕达酱、蛋奶酱、奶油酱 |
| 英文名称 | Custard Sauce |
| 主要成分 | 牛奶、鸡蛋、糖、香草精等 |
| 口感 | 细腻、顺滑、香甜 |
| 常见用途 | 蛋糕夹心、泡芙馅料、布丁、慕斯等 |
| 是否需要冷藏 | 是（未开封时建议冷藏保存） |
二、卡仕达酱的制作原理
卡仕达酱的核心在于“蛋奶混合物”的稳定性和口感控制。通常的做法是将蛋黄与糖搅拌至浓稠，再加入加热后的牛奶，持续搅拌防止结块，最后加入香草精或其他调味料增加风味。整个过程需控制火候，避免蛋液凝固或变硬。
三、卡仕达酱的特点
1. 口感丰富：由于含有蛋黄和牛奶，其质地比普通奶油更厚重，带有浓郁的奶香。
2. 稳定性强：相比鲜奶油，卡仕达酱不易融化，适合用于需要保持形状的甜点中。
3. 可塑性强：可以根据口味添加不同香料，如香草、巧克力、柠檬等，变化多样。
四、卡仕达酱与奶油的区别
| 项目 | 卡仕达酱 | 奶油（如鲜奶油） |
| 成分 | 牛奶、蛋黄、糖、香草 | 鲜奶油、糖（部分品种） |
| 口感 | 更厚实、有奶香 | 更轻盈、清爽 |
| 稳定性 | 较高，适合夹心 | 较低，易融化 |
| 使用场景 | 夹心、布丁、蛋糕 | 装饰、慕斯、饮品 |
五、常见使用方式
- 蛋糕夹心：如红丝绒蛋糕、海绵蛋糕等。
- 泡芙馅料：为泡芙提供丰富的内馅。
- 布丁：作为基础酱料，搭配水果或巧克力。
- 慕斯：提升慕斯的浓郁度和口感。
六、小贴士
- 自制卡仕达酱时，建议使用全脂牛奶，口感更佳。
- 若想延长保存时间，可在制作后冷却后放入冰箱密封保存，一般可保存2-3天。
- 商用卡仕达酱多为预调产品，方便快捷，但风味可能略逊于自制。
总结来说，卡仕达酱是一种由蛋黄、牛奶和糖制成的浓稠酱料，广泛应用于各类甜点中，以其香甜细腻的口感深受喜爱。无论是家庭烘焙还是专业西点制作，都是不可或缺的调味选择。