【饭店凉拌西兰花的做法】凉拌西兰花是一道清爽可口、营养丰富的凉菜，尤其在夏季非常受欢迎。它不仅口感脆嫩，还能很好地保留西兰花的营养价值。下面将从做法步骤和食材搭配两个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
凉拌西兰花的制作过程相对简单，但需要注意火候和调味的搭配。主要步骤包括：焯水、过冷水、调酱汁、拌匀装盘。关键点在于焯水时间不宜过长，以免影响口感；酱汁要调配得当，才能提升整体风味。
二、食材与调料搭配（表格）
| 食材/调料 | 用量（按2人份） | 作用说明 |
| 西兰花 | 1颗（约300g） | 主料，提供纤维和维生素 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味，常用蒜末或蒜泥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 香醋/米醋 | 1茶匙 | 增加酸味，提爽口 |
| 香油 | 半茶匙 | 增香，提升整体风味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味，增加层次感 |
| 辣椒油/辣椒粉 | 少许（可选） | 增加辣味，根据口味调整 |
| 花生碎/芝麻 | 少许 | 增加口感和香气 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
三、操作步骤简述
1. 准备西兰花：将西兰花切成小朵，用盐水浸泡10分钟，去除杂质。
2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入西兰花焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。
3. 调酱汁：将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油等混合搅拌均匀。
4. 拌制：将沥干的西兰花放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀。
5. 装盘：撒上花生碎或芝麻，即可食用。
四、小贴士
- 焯水时加盐可以更好地保持西兰花的颜色和口感。
- 酱汁可以根据个人口味调整，如加入花椒油、柠檬汁等。
- 凉拌西兰花最好现做现吃，避免久放影响口感。
通过以上方法，你可以在家轻松做出媲美饭店的凉拌西兰花。这道菜不仅健康，还非常适合夏天食用，是家庭餐桌上的好选择。