油条为什么要放明矾粉（油条为什么要放明矾）

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1、油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。

2、明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。

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