营养师和厨师的区别（营养师和营养点菜师的区别）

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营养师是指点餐的专业点餐师。拥有过硬的专业知识是首要条件。熟悉各种菜品，比如某一道菜的原料哪里最好，什么季节最好，了解一点烹饪方法和口味。中国的烹饪技术有很多种，如煎、炸、煮、炸等。而且菜的种类也比较多，比如鱼、糖醋、麻辣等。这应该是专业点餐师都知道的。另外，还要了解菜品的原料准备和营养搭配。现在的人吃饭都讲究营养和文化。营养知识和药膳知识的掌握，可以为点餐老师增加很多制胜砝码，让服务更加完善。除了这些，点餐师傅还要知道一些菜品的一些典故，这样才能更好的把菜品介绍给客人，让他们觉得吃出文化也能提高酒店的文化品位。拉卡特也是一名推销员。要成为一名优秀的拉卡特，你必须精通销售艺术。在点餐时，老师要抓住时机进行推广，一般根据客人的用餐顺序和习惯进行推广，以获得更好的推广效果。比如一个拉卡特，可以推出更多餐厅急于推出的品种和时令菜品。急用品种往往是餐厅需要快速卖出的品种，卖出去可以减少损失；时令菜主要是让客人享受时令菜。俗话说“时不我待”，客人也喜欢吃时令菜。点餐老师也要针对不同的客人做不同的推销，比如向急着离开的客人推荐准备时间短的快餐；单独向客人推荐准备时间短、量适中的食物；家宴要注意老人和孩子的选择；情侣要注意女士的选择；注意大老板或商界人士的脸色；向素食者推荐素食，注意热量低。销售时要注意语言艺术和表达。礼貌大方得体。最好是微笑，像朋友一样深情。在推销的过程中，最重要的是通过言语和表情让客人接受你。当然不是用花言巧语打动客户，而是通过自己对专业知识的理解。比如推荐酒店特色、特色服务等。这就要求点餐者对所有在售菜品100%了解。光有常识是不够的。你必须对每一道菜的名称、味道、营养价值、烹饪特点、厨师技艺，甚至原料、辅料的来源和特点都了如指掌，这样你在为顾客服务的时候才能告诉他们。每当推出一道新菜，点菜厨师都要提前品尝。通过看、闻、尝，他仔细总结出各种菜肴的好味道和特点，并一一介绍给顾客。在我看来，一个合格的营养师不仅要对食物有所了解，熟悉科学的营养搭配，还要懂得卫生学的知识，顾客的心理，对食物的描述能力，良好的说服力，礼仪，销售，应变和记忆力。从广义上讲，营养师是指从事营养工作的专业人员，不仅具有丰富的营养专业知识，而且在营养相关工作方面有一定的经验和积累。营养学家也因为与不同对象的结合而成为临床营养师、公共营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等等。临床营养师主要从事与疾病相关的营养工作，为患者制定合理的膳食，设计适合不同患者的食谱等。他们主要在医院工作，通常被称为营养师。这些营养师大多毕业于医学院/医科大学预防医学系。公共营养师又称公共营养师，其工作与公众相关，主要从事营养知识的传播、群众性营养调查、与营养相关的各类社会活动的策划、与营养知识宣传教育相关的影视文学等作品的策划。其工作内容多为营养知识等无形产品。食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品开发等与食品相关的营养工作。 运动营养师是为运动员提供营养指导的营养师、专业运动员或运动爱好者。与普通人相比，他们的运动量更大，营养需求也与普通人有较大差异。所以这种人体营养有特殊要求，应该由专业的运动营养师来进行，有利于他们的健康。营养师主要从事与餐饮相关的营养工作，如营养配餐方案、营养食谱的制定、营养配餐师的培训、餐饮服务人员的培训等。还可以根据工作性质分为更细致的营养师，如美容营养师、保健营养师等。

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