常见的干货（常见的干货有哪些?）

大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。常见的干货，常见的干货有哪些?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.将海蜇皮：浸泡在冷水中。将泡好洗净的海蜇皮沥干，放入80的水锅中出水。出水过程中，水温应始终保持在70-80之间。大约30秒后，蛰头开始收缩。此时倒出海蜇皮，冷却后浸入浓度为1/500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，水面可用木块覆盖)。经过几个小时的浸泡，蛰头恢复了原形，变得非常脆。把醋精水溶液倒掉，换成清水，可以随时服用。2.蔡妍3360将蔡妍洗净放入碗中，倒入30%热水(夏天可用冷水)，盖上盖子。当蔡妍起泡膨胀时，换一次温水，一手拿着蔡妍，一手拿着镊子，清洗毛焰，去除根部的沙子。然后再换温水，让它继续膨胀再换水，直到燕窝软滑为止。使用时，将燕窝撕成小批，用沸汤冲杀。3.鱼翅3360切掉鱼翅的薄边(因为沙子特别细，应该不会清洗)，然后根据鱼翅的品质适当加热，用开水焖。将红烧鱼翅放入木桶中捞出，倒入开水，浸泡鱼翅，盖上盖子，保温，浸泡数小时。然后把鸡翅上的沙子去掉，切掉鸡翅根部，清洗干净，继续加热煨5个小时左右。红烧鱼翅凉透，去骨去腐肉，清水漂去腥味，再炖泡。热天浸泡时间可以短一些，冷天浸泡时间可以长一些。做鱼翅的时候，避免用铁。4、鱼肚：粗水发，油发都可以。瘦瘦的人应该是油性发质，而不是水状发质。火上放油：锅多放一半油，油热三成。将鱼肚打成软浆，剖开，放入油锅，用勺子压一下，用文火蘸一下。看到鱼肚冒泡翻过来炸；如果油温升高，可以放下锅；油温下降后，会一次又一次的被点燃。煎的时间取决于鱼肚的质量。厚的炸的时间稍长，薄的炸的时间较短。不能高温油炸，防止皮焦肉透。油炸鱼肚的标准是：锅里的油不翻面，鱼肚拿起来会破，截面海绵状。将炸好的鱼肚放入盆中，先用东西压住，再倒入开水使其浸泡变软，然后取出，挤出水分。根据菜品的需要，切成不同的形状，用开水冲洗几次，去油，放入开水中，每天换水两次。做菜的时候用毛汤杀了就可以火了。将鱼肚用温水洗净，放入锅中加冷水煮沸。炖两个小时后，用布把鱼肚擦干净，换开水继续炖。每次换水时，先用冷水洗鱼肚，再用热水炖至熟透。制作鱼肚时，避免接触虾水和蟹水，以防腹泻。5.鱼刺3360先将鱼刺用温水洗净，然后用开水浸泡两个小时。当鱼刺膨胀变白后，放入另一盆，在汤中加入适量的生糯米，放入笼中蒸30分钟左右。当鱼刺变得又嫩又脆时，捞出来放入沸水中焯一下备用。6.鱼唇：将鱼唇放入盆中，加入开水，盖好，反复换开水。让它继续浸泡，直到能去除沙子，刮掉沙子和黑皮。如果它不能清除沙子，你可以继续制作它。去掉沙子后放入盆中，换开水继续制作，直到可以去掉骨头为止。取出骨头，保持其形状完整，切掉腐烂的边缘，然后用清水浸泡去除腥味和胶质，放入开水中待用。煮的时候按要求切成不同的形状，用毛汤杀透。7.鱼皮：可以用水或油喷。一般鲨鱼皮比较厚，要浇水；鳙鱼皮薄，应该是油性的。将鲨鱼皮设置为f 毛：鳜鱼皮薄，可以先擦干净，放在火上烤软，用刀切成13cm见方的块，再挑开。先放入热油锅，翻炒一下，再放入温热的油锅，然后慢慢煎。连续生火，油温不能超过五成，把鱼皮煎透。然后用开水浸泡使其膨胀变软，刮掉黑皮，放入锅中，加入热水，加少许碱，去掉浮油，再改用热水，吐出碱味，放入开水中。使用时，切成大坡刃，用开水烫死。由于鱼皮厚、老、嫩，要注意及时挑出好的。8.鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，然后加入开水，盖上盖子，炖至鲍鱼变软，放入冷水盆中捞出，去掉黑皮，去除杂质，放入开水盆中捞出，放入少许碱性面，盖上盖子，放在炉子上继续炖。鲍鱼饱满有弹性时，换刀，再换热水，去除碱味。9.鱼裙3360将鱼裙清洗干净，放入热水锅中。水烧开后，从火口中捞出，变软后放入冷水盆中捞出。刮掉表面的黑皮和底部的糙皮。然后将鱼裙边放入开水锅中，放入葱、姜、料酒，煮沸，炖至可以去骨，再取出。去骨，不适合使用的部分修整，沸水冲泡，去腥，骨放沸水中保存。用的时候换刀，用汤杀。10、贻贝3360将贻贝用温水洗净，用清水浸泡两三个小时，放入清水盆中，笼蒸至变软，去除杂质，再放入盆中，加入汤汁，笼蒸。1.将干洋葱用开水焯一下，打碎，挖出杂质，用清水洗净，放入盆中。加入开水，加少许碱，继续煨发。中间加热三到四次，直到洋葱变干变嫩。放入沸水中(加少许碱)保存备用。12.蝎子3360用炒菜笤帚将蝎子清洗干净，去掉沙子使外壳变白，用开水刷一遍，吃的时候去掉一边外壳，另一边和肉一起放入盘中。13、扇贝：将扇贝用清水洗干净，去掉腰筋(也叫柱筋，其实是结缔组织)，放入碗中，加水蒸熟，放入水中备用。使用时，将蒸熟的扇贝绞成丝。蒸贝类的原汁可以用来做贝干菜和清汤。14、鱿鱼33、360分生发、熟发两种。河南多用熟毛，就是先把鱼须去掉，把鱿鱼泡在温热的碱水里，让它完全变软(碱的用量取决于鱿鱼的质量。老而粗的鱿鱼用碱量大于嫩而细的鱿鱼。一般250g的碱用于嫩瘦的鱿鱼，老粗的鱿鱼可以用更多的碱)。刮掉黑皮，沿长度切成两块，和鱼一起倒入锅里碱水。放在旺旺。等头发亮了，把鱿鱼捞到开水盆里，再换开水，直到水凉了。每次换开水，加的碱要少。连续换水三次，直到完全膨胀。使用时，换温水使其吐出碱味，再使用。好的鱿鱼光滑柔软，白黄相间，鲜嫩透亮，用手捏起来有弹性。好鱿鱼，比如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。  15、蛤蜊:将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。16、乌鱼蛋:食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。  17、海参:先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内;烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。  如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。  夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化;如���中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。  但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

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