逍遥镇胡辣汤（逍遥镇胡辣汤）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。逍遥镇胡辣汤，逍遥镇胡辣汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

2、它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

3、至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

4、小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

5、胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

6、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

7、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

8、胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

9、因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

10、不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

11、它源于清代中叶，大兴于民国初年。

12、”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

13、而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

14、最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。

15、做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

16、虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。

17、如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。

18、”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。

19、不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

20、不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。

21、其一，是否加醋。

22、加的话不仅辣，而且酸。

23、其二，喝肉的还是喝素的。

24、肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。

25、其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。

26、前者是吃，后者是喝。

27、其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。

28、如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

29、----------------------------------面筋胡辣汤主辅料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

30、调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

31、制法将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。

32、海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。

33、菠菜择洗后切末。

34、鸡蛋黄吊皮后切丝。

35、将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。

36、将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。

37、待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

38、羊肉胡辣汤主辅料熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。

39、调料精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

40、制法将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

41、粉皮泡软后切成丝。

42、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。

43、炸豆腐切成丝。

44、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。

45、待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

46、烹调提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。

47、勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

48、胡辣汤算是河南人早餐桌上的霸主，每天早上来碗胡辣汤，唤醒一天的精神。

49、胡辣汤起源于河南周口西华县逍遥镇，相传宋朝皇帝的御用金汤，后宋朝南迁途径逍遥镇，御厨用此配方在当地做起买卖。

50、由于胡椒辛辣开胃，故取名胡辣汤。

51、在河南大街小巷都有胡辣汤店，可见河南人对此的喜爱，今天我们就来分享一下制作流程和配方，家庭也能做。

52、1，配料准备胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克 ，酱牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克。

53、2，高汤熬制专用鲜汤的吊制 ：将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

54、3，面筋水调制将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。

55、4，香料粉配比花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、（冬天用0.5斤）、丁香0.4斤、玉果0.3斤（冬天0.4斤）、良姜0.3斤、白扣0.2斤（夏天0.3斤 ）、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤，混合打成细粉5，开始制作取锅上火，加鲜汤3000克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味，熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。

56、搭配水煎包，油膜头。

57、一顿丰盛早餐完成了一般来说都是使用一些海带，加上一些蛋清，加上一些西红柿鸡放在一起，这样的话吃起来特别的好吃哦。

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