羊杂碎（羊杂碎）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。羊杂碎，羊杂碎这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、制作方法第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

2、第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。

3、接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

4、羊杂碎第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。

5、把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。

6、用刀把烧焦的毛刮掉。

7、第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

8、第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。

9、然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

10、第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

11、第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

12、第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

13、第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

14、第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

15、参考资料来源：百度百科羊杂碎“羊杂碎，内蒙古的特色食品之一，与呼市焙子搭配更是绝世美味，也可以与馒头米饭搭配。

16、其实制作十分简单，大家不又实惠！”羊杂碎的做法步骤1.首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用2.然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！3.最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！4.备料、炝锅、煮制、成功！小窍门1.杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道。

17、2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦。

18、3.此菜搭配面条也是不错的选择。

19、肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择使用的厨具：炒锅。

20、1.8万阅读推荐案例 数据来源于住小帮APP花卉必看案例的图片花卉必看案例3张图片 55864人已读设计 案例 效果图免费看搜索呼市道北杂碎的做法甘肃最正宗的羊杂碎四子王旗羊杂碎配方呼市回民羊杂碎做法呼和浩特苍蝇馆子10强酱羊杂碎正宗熬制方法非物质文化遗产在延安之——陕北羊杂碎制作技艺羊杂碎源于陕北，是陕北地方传统风味小吃，距今已有四五百年的历史。

21、它具有形色繁多、肉质各异、汤鲜味美的特点，既可充饥，又可御冷驱寒，是一种经济实惠的风味小吃。

22、早先，陕北人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠、肚、头、蹄等杂碎都喂了狗。

23、有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。

24、长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人便把杂碎洗净、煮熟，然后烩制成杂汤。

25、其味鲜美无比，香气四溢，从此羊杂碎这道菜便在陕北出现了。

26、羊杂碎（也称羊杂烩），是由羊的血、心、肝、肺、肚、头等混合绘制而成，故得此名。

27、杀羊后，其内脏均以农副产品处理，因此也有“羊下水”的俗称。

28、陕北人吃羊杂碎讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

29、先将整副的羊杂碎分开洗，最难洗的是羊肚，先将粪便清理干净，泡上一晚，第二天用盐水将其洗上几遍，再用清水冲干净，然后配上辣椒、生姜、花椒等下锅煮制，将煮好的下水，分别切好，心、肝、肺切片，肚、头切丝以备用，还有辅料粉条。

30、专卖杂碎的饭馆多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续放，一锅汤用文火长熬不换，汤稠如油，色严入酱，这样的汤烩出的杂碎味美可口。

31、将锅里熬好的老汤舀上两勺在炒锅内烧开后把切好的杂碎加入锅内并加入少量的盐，姜粉、胡椒粉、味精等佐料用旺火烧开大约五分钟最后将烩好的杂碎盛入碗中再加入香菜、葱末、油泼辣椒这样一碗羊杂碎就做好了，食者就可以尽享美味可口的杂碎汤了。

32、陕北羊杂碎之所以脍炙人口、味美无比是因为黄土高原特有的地理环境，这里地肥草美，牛羊健壮，加之陕北人长期积累了丰富的烹调经验才创新出这样的特色小吃。

33、长期以来，羊杂碎制作技艺一直是陕北的一项产业，在当地的经济发展中，发挥了十分重要的作用，羊杂碎不但是当地人喜欢吃的风味小吃，也是许多外地游客和著名演员的喜好，许多影视演员也慕名前来品尝。

34、陕北羊杂碎制作技艺从原料加工到成品四道工序全由手工完成。

35、羊杂碎制作技艺技艺已有千余年的历史，虽然历代古籍对羊杂碎有记载，但均无涉羊杂碎制作技艺工艺。

36、长期以来，原料加工和制作过程大都全凭经验掌握，没有具体的理化指标。

37、制作技艺（绝招）全靠师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握，难于言表和形成文字；由此可见，羊杂碎制作技艺技艺确属典型的非物质文化遗产。

38、长期以来，羊杂碎制作技艺一直是陕北的一项产业，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。

39、目前，羊杂碎制作技艺赖以生存、发展的社会基础发生了变革，使得它的活动空间被限制。

40、其次，由于羊杂碎制作技艺的每道工序的要求之高，特别辛苦。

41、年轻人多不愿学，而从事羊杂碎制作技艺的传承人又相继衰老谢世，已经出现了后继乏人的现象。

42、因此，羊杂碎手工技艺的保护工作迫在眉睫。

43、陕北羊杂碎制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录说到羊杂呢，相信不少的吃货朋友们，就像爱吃牛杂那样爱吃羊杂，羊杂吃起来别有一番风味，是吃货的最佳选用食材之一。

44、羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。

45、当然了，羊杂的吃法也有很多，有些朋友固然喜欢吃，但是却没有一种拿手的吃法，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，羊杂的特色吃法，喜欢吃羊杂的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：羊杂汤准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。

46、接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 ！做法2：白萝卜炖羊杂准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。

47、加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！做法3：粉丝羊杂汤准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！做法4：风味羊杂准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！做法5：羊杂面准备食材如下：羊杂500克，面粉400克，煮肉料1份，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，黄酒2汤匙具体做法如下：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布醒发1小时左右，分剂后继续醒发15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜醒发1小时以上，备用，把羊杂放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块，煮好后捞出羊杂切小块备用，煮羊杂的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用，把醒发好的面拉开煮熟，面捞入碗里，浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可！做法1：羊杂汤准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。

48、接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 ！做法2：白萝卜炖羊杂准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。

49、加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！做法3：粉丝羊杂汤准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！做法4：风味羊杂准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！。

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