里脊肉是什么肉（里脊肉是什么肉）

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1、里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

2、里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

3、小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

4、以下糖醋里脊的做法。

5、主料：小里脊400克辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克步骤：小里脊切成条，加入味极鲜，料酒，盐，抓匀腌制15分钟2、面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀3、蕃茄酱，淀粉，汤，醋，水，搅拌均匀，调汁备用4、将面糊直接倒入里脊条中5、锅中倒入适量油，五分热将里脊一条条的下锅炸，中火6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞，避免里脊炸不熟7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果会颠勺就更好啦9、炒匀出锅10、完成　　里脊肉，它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

6、肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

7、水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

8、　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

9、　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。

10、全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

11、　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

12、　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

13、在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

14、　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

15、　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

16、　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

17、　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

18、　　颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

19、里脊 牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 一： 鸡里脊： 就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。

20、肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

21、 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。

22、是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

23、鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

24、 二： 羊里脊： 羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。

25、适于熘、炒、炸、 煎等。

26、 三： 猪里脊： 猪里脊又分外脊和里脊。

27、 处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

28、由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

29、 四： 牛里脊： 牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。

30、肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

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