川菜中的宫保鸡丁（川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么）

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至于宫保鸡丁的来历，一般认为与丁宝桢有关。传说有三种：一是丁宝桢原籍贵州，清朝咸丰年间进士，任山东巡抚，后任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉炒菜。据说他在山东工作的时候，命令他的厨房做“酱鸡”等菜，很开胃，但这道菜在当时还不太出名。调任四川巡抚后，他每次设宴，都让他的厨房用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。后因戍边御敌有功，被朝廷封为“少保太子”，人称“丁”。他家厨房做的炸鸡也叫“宫保鸡丁”。二：丁宝桢来川兴修水利，百姓感受到他的德行，奉上他最爱吃的炸鸡，取名“宫保鸡丁”。三：丁宝桢在四川时，经常隐姓埋名私访。有一次在小饭馆吃饭，吃到了花生米炒的辣椒鸡，被我的厨师称为仿品，取名“宫保鸡丁”。此外，也有人说，这道菜起源于著名人物左。左唐宗说，他喜欢吃他的厨师做的鸡，但做法是将鸡切成方块，用花生，竹笋，木耳和其他配料炒。清朝的巡抚有和少保的称号，又因为左是巡抚，所以被称为左宫保，所以人们把这道菜叫做宫保鸡丁。

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