面筋粉是什么粉做的（面筋粉是不是高筋粉）

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面粉面粉其实是一个通俗的名字。它真正的学名是谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原料提取天然蛋白质，含量高达75% ~ 85%。面粉粉为淡黄色粉末，用手握时光滑有光泽，有明显的小麦味。它是小麦经水化后具有高粘弹性的蛋白质产物，是通过分离除去非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而得到的。)指小麦或小麦粉。所以也叫谷朊粉。高筋面粉(high-面筋)又称强筋面粉，含蛋白质11.5%以上，靠近籽粒的蛋白质比靠近中心的多，硬麦中蛋白质含量高，一般用来制作高筋面粉。面筋最强，用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层面等。需要依靠强大的弹性和延展性包裹气泡和油层，形成结构疏松的零食。颜色较深，本身活跃光滑，用手很难搓成一团。

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