酸甜排骨怎么做的视频教程（酸甜排骨怎么做）

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1、原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

2、 制法: 1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。

3、 2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。

4、 3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

5、 特色: 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨 原料:带点肥的排骨，想吃多少就准备多少，剁好； 黄酒,酱油,糖,醋,盐 做法: 原料最好用猪肋排（小排）口感较好。

6、 排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。

7、 锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）。

8、 大火将其煮开以后，改小火慢炖。

9、不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。

10、糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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