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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红蚂蚁庄园知识问答

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蚂蚁庄园知识问答

一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

煮熟了

体内含有虾青素

二、正确答案

体内含有虾青素

三、答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。

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