清蒸童子鸡的做法大全（清蒸童子鸡的做法）

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1、清蒸童子鸡 :Steamed Spring Chicken 　　·原　料: 童子鸡500克。

2、 　　冬笋70克 火腿50克 香菇（干）10克。

3、 　　姜5克 味精3克 黄酒5克 盐4克 酱油2克 小葱10克。

4、 　　·特　色: “清蒸仔鸡”为中州传统名菜，市肆餐馆常备，家宴中也必不可少。

5、 　　·操　作: 1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡； 　　2.冬笋削皮，洗净，切片； 　　3.熟火腿切片； 　　4.香菇浸发，去蒂，洗净； 　　5.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净； 　　6.再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮； 　　7.再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

6、 　　贴士： 　　1.出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩； 　　2.泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。

7、因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。

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