酵母贝塔葡聚糖的作用（葡聚糖的作用）

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1､在食品工业中的应用

β- 1，3-葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性等性能，在食品工业中常作为增稠剂、持水剂、粘结剂及乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。由于β-1，3-葡聚糖在人的消化器官中难以被消化，可以作为非卡路里食品添加剂，提供脂肪样口感，研究表明，用β- 1，3-葡聚糖在肉制品中替代脂肪，它既可提供低脂肉制品滑润、丰厚的口感，又能改善低脂肉制品的脆度、硬度、胶粘性、咀嚼性等质构以及总的可接受性；将β- 1，3-葡聚糖作为脂肪取代剂及乳

化稳定剂应用于蛋黄酱中，不但有效地保持蛋黄酱的乳化稳定性，而且还延长产品的贮存期。另外，β- 1，3-葡聚糖是无热能的，且能强化纤维素阻止脂类吸收的效力，促进胆固醇排除，增加肠道蠕动，在食品中既可以作为膳食纤维来发挥作用，又是一种优质保健食品添加剂。

2.在化妆品中的应用

由于β- 1，3-葡聚糖特有的生物学功能和理化特性如抗凝血、抗氧化、促进细胞增生、抑菌和吸水性能，可产生保湿、延缓衰老、促进上皮纤维成细胞增殖和美化肤色等多种功能。研究表明，羧甲基化β- 1，3-葡聚糖可降低皮肤暴露于UVA 区域时对辐射的敏感性，起防止皮脂中角鲨烯氧化的作用，且因其具有成膜性，还可发挥它的第二皮肤作用，有助于提供给皮肤细胞许多生化活性。羧甲基化β- 1，3-葡聚糖能增加皮肤的保湿性并能减弱表面活性剂对皮肤的损伤，并能提高角质层的更新速度和改善皮肤的紧密度。

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