冷冻金枪鱼做法（冷冻金枪鱼）

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1、 冷冻法这是一种常见而简单的保鲜方法。制冰时除碎冰外，一般还可加入3 ~ 7%的NaCl、适量的山梨醇和复合食品磷酸盐。将鱼洗净切成3 ~ 5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋中，然后以层鱼冰的形式放入2 ~-4的塑料框中保存。小金枪鱼也可以不切片，直接用碎冰覆盖。

2、 微冻保鲜：厚度为3 ~ 5 cm的金枪鱼片在-1 ~-3微冻。一般可保鲜8 ~ 10天，肉的色泽和风味不变，可作为生鱼片食用。

3、 3.冷冻法由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1 ~ 3倍，且温度有特别明显的影响，为了使金枪鱼肉在长期贮藏过程中保持色、味、口感不变，一般采用冷冻贮藏。随着人们质量要求的提高和技术的进步，冻藏温度越来越低，从-18 -25 -35 -50。在6个月的冷冻期内，在-35条件下高铁肌红蛋白的产率比-18条件下低33%左右，但仅比-78v条件下高2%，但能耗却低得多。因此，根据我国目前的情况，建议采用-35进行冷冻。如果要进一步延长保存期，需要更低的冷冻温度。另外必须注意的是，金枪鱼在冻藏过程中一定要快速通过-4-7的温度范围，否则肌肉容易变色。

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