头排酒开窖节是苏酒集团每年最重要的活动之一

美好苏酒，四季飘香，白露时节，头排开窖。酒中头排 美好苏酒——2020中国头排酒开窖节在岁月双沟酒文化区隆重举行。双沟品牌经销商及媒体朋友组成的嘉宾团齐聚双沟，共同见证新一轮头排酒的诞生，分享“酒”月飘香的喜悦。

股份公司副总裁、双沟酒业总经理李玉领，苏酒集团贸易副总经理、双沟酒业销售公司总经理张学谦，双沟酒业党委副书记、工会主席耿忠祥，总经理助理林洋出席活动。

头排酒开窖节是苏酒集团每年最重要的活动之一，自明、清开始就逐渐成为企业一项传统而隆重的开窖仪式，一直流传至今。秋风凉，甘露降。自古以来，白露时节是酿酒的好时节。所以开窖仪式选择在白露时节日出前后，择天时，顺地利，这样接选出来的头排酒更加绵柔。

早上8时，嘉宾朋友们已经来到双沟酒业老厂区，公司领导携全体中层干部在珍宝洞前共同迎接。在主持人的带领下，嘉宾们一行缓步走进了珍宝坊酒区进行剪彩仪式。

在剪彩仪式前，总经理李玉领向远道而来的嘉宾朋友们表示热烈地欢迎和诚挚的感谢。李玉领在致辞中指出，千百年来，智慧的劳动人民通过观察自然和天象，不断地总结农作物“春耕、夏长、秋收、冬藏”与气候变化之间的关系和规律。白酒作为农作物深加工的产物，不论是酿造还是封藏，不论是祭祀还是饮用，都跟季节有着不可割舍的联系。双沟酿酒先辈们顺天时，应地利，每年从春夏之交开始压窖，历经180天超长期发酵，九月白露前后开窖出酒，谓之“头排酒”。作为白酒生产的重要环节和仪式，自明、清始，双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式，我们每一个双沟人都心存感恩，精心沿袭先辈留下的传统，并一直传承至今。

伴随着礼炮声，8时零8分公司领导上台为头排酒开窖仪式剪彩，并欣赏了省非遗项目钱杆舞《来尅酒》表演。随后，嘉宾团一行移步到谷神祭祀台观看祭祀仪式。

此时，谷神祭祀台祭祀方队已经整齐排列，伴随着激越的鼓乐声，祭祀仪式正式开始。总经理李玉领担任主祭，党委副书记耿忠祥和总经理助理林洋担任副祭，表达感恩并培育出五谷的华夏农耕文明始祖后稷，以及为双沟酒的传承做出杰出贡献的朱天罡酿酒宗师，并祈福苏酒集团双沟酒业兴旺发达。

“仰维后稷，肇启万方;植桑播粟，农事乃昌。五谷咸登，岁出佳浆…谨奉头酒，与世留芳;掬诚可鉴，伏维尚飨”总经理李玉领恭颂祭文。在全体祭祀人员行完拜礼后，主祭、副祭和陪祭分别上前敬香。

来到手工班酿酒车间，嘉宾们观看了开窖表演。双沟酒业老窖池自洪武十八年(1385年)起持续酿造至今，632年从未间断使用。经数代老窖人的反复酿造培育，自然驯化了非常丰富的微生物菌群，形成了独特的微生物环境。经南京大学生物系检测，古窖池中含有4000多种微生物，它是双沟酒品质的保证，更是千年酒文化传承的见证。

随着一声“起窖”，起窖仪式正式开始，酿酒师傅们掀开盖帘，洪亮的口号随之响起“一锹起，白露丰润，紫气东来;二锹起，窖开千年，绵柔传世;三锹起，天地同酿，中国头排”。起窖同时，总经理助理林洋向嘉宾介绍了双沟窖池、窖泥的独特之处，并从酒醅色泽、水分、气味等方面向嘉宾讲解了酒醅的发酵状态以及酒醅的原料成分。

在欣赏完开窖仪式后，嘉宾们又观看了酿酒师傅的装甄手法展示，总经理助理林洋从“轻、松、匀、薄、准、平”六个方面介绍了装甄要诀。看似轻盈又简单的动作，实则步步都有讲究，一铁锹酒醅有一二十斤，铺满一甑需要半个小时，而装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的质量，这对于酿酒师傅的装甄工艺和工艺执行都有一定的讲究。

最吸引嘉宾眼球的要数出酒环节。随着酿酒师傅一声口号“出酒喽!淌好酒喽”，嘉宾们纷纷拿出手机拍照留念。

嘉宾们对国酒大师的接酒技艺发出了由衷赞叹，认为这就是传统工艺成就了苏酒工匠，造就了苏酒匠人。嘉宾们品尝了新酿制的头排酒，分别对酒质进行了评价。

接下来进入头排酒最后一道工序—封坛。古法封坛技艺是苏酒头排酒酿造工艺中必不可少的一道工艺，从选料、配剂、糊壁、封坛，每个过程，每个细节都追求极致，是技术与艺术的完美结合。封坛口也是堪称绝技，以水绵纸和猪血为主料，历经七七四十九道工序封坛藏香，这种封坛方式除了能起到“吸水提湿、隔绝外气、蓄化集聚、长时保质”的功能外，还可以不断蓄积、驯化出几十种生物活性酶，激活储酒蛋白营养，使白酒开坛时香陈味绵、持久芬芳。在封坛大师的指导下，部分嘉宾上前体验了封坛的奥妙和乐趣。

封坛完毕后，酿酒师傅们将封好的头排酒抬入珍宝洞中进行储藏。在阵阵锣鼓声中，酿酒师傅们2人一组，抬着装满头排酒的酒坛，迈着整齐的步伐，齐声吆喝着藏酒口号，向珍宝洞方向走去。

酒体设计中心调酒技术人员为嘉宾讲解了调酒、品酒等专业知识，并引导嘉宾精心调制了属于自己的独一无二的苏酒头排酒。双沟酒业总经理李玉领阐述了自调头排酒的意义，并为每位嘉宾赠送自调头排酒。