可以在食物中添加皱纹的超级豌豆以降低糖尿病风险

一项新的研究表明，一种起皱纹的“超级豌豆”可能有助于控制血糖水平，并可以降低2型糖尿病的风险。这项研究是由伦敦帝国理工学院，约翰·英因斯中心，Quadram研究所生物科学和格拉斯哥大学的科学家进行的，该研究建议将豌豆以全豌豆种子或面粉的形式掺入食品中，可能有助于解决全球2型糖尿病的流行。

该研究成果发表在《自然食品》杂志上，并由BBSRC资助，研究对象为天然豌豆。与普通(光滑)豌豆不同，它们含有更多的“抗性淀粉”，这需要更长的时间才能使身体分解。

该研究表明，与吃光滑豌豆相比，起皱豌豆可以防止“糖尖峰”，即饭后血糖水平急剧上升。当食用由混合膳食中掺入的起皱豌豆制成的面粉时，可以看到相同的效果。

据研究人员称，这可能很重要，因为人们认为频繁的大剂量加糖会增加患糖尿病的风险。他们补充说，他们的“超级豌豆”中的面粉有可能被用于通常食用的加工食品中，如果长期食用，可以防止这些糖分飙升。

伦敦帝国学院转化与营养食品研究中心研究的第一作者卡特琳娜·彼得罗普劳博士说：“尽管开展了全国性的运动以促进健康饮食，但2型糖尿病的诊断率仍在上升。维持饮食的另一种饮食策略人群中正常的血糖水平是为了改善常用食品的成分，有许多证据表明，富含一种称为抗性淀粉的碳水化合物的饮食对控制血糖水平有积极影响，因此降低了2型糖尿病的易感性。”

研究中使用的豌豆类似于您在超市购买的冷冻豌豆。它们也与著名科学家Gregor Mendel在1800年代所使用的相同，以显示显性和隐性遗传性状如何通过选择性育种传递。

但是，在这些最新的实验中，研究人员使用了通常在冰箱过道中发现的更大，更成熟的版本。这是因为较大的成熟豌豆含有更多的所谓“抗性淀粉”。高含量的抗性淀粉归因于细胞中淀粉的制造方式，以及细胞本身对消化的抵抗力更高的事实。

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