卤味制作方法和步骤（肉夹馍家庭简单做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。卤味制作方法和步骤，肉夹馍家庭简单做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

具体制作方法：

1、将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来；

2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开；

3、烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净；

4、将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以；

白吉馍的做法：

所需原料：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）

具体做法：

1、将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油；

2、倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3、将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）；

4、将面团盖上放在温暖处发酵，不完全发酵和发酵两倍大都可以，烙出来的并口感不太一样，但都很好吃；

5、将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小）；

6、取其中的一份先搓成细长条，然后用手压平，再用用擀面杖擀薄一些长一些；

7、将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，最后收尾压在卷的底端。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8、用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作；

9、煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的。

肉夹馍的成型：(西安肉夹馍只要把肉剁碎加入馍中就可以了，下面的做法是我们这里的吃法）

1、将卤肉放点肉汤剁成碎末；

2、准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状；

3、在准备一些葱花和香菜末；

5、将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以；

6、将芝麻酱用勺子抹到饼上；

7、再铺上剁好的肉末；

8、放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可。

唠叨几句：

1、白吉馍的面是半发面，这样外面酥里面软而且有筋性，如果是发到2倍大也可以，做出来的并比较喧软也很好吃，根据自己喜欢的口感选择吧；

2、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃；和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬；

3、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；

4、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；

5、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看；

6、千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃；

7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵；发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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