炒菜的淀粉是生粉吗（淀粉是生粉吗）

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1、首先，我们从它们的制作材料上来看两者的不同。其中生粉主要是用马铃薯、玉米、红薯等，经过特定的工艺加工制作而成;相对来讲，淀粉我们接触的会相对较多些，通常情况下，淀粉也称为芡粉，它主要是从玉米、甘薯、马铃薯等含淀粉丰富的食物中提取而得到。

2、再者，从它们的用途上来看，生粉在菜肴加工中的作用，就是增加食品爽滑的口感，在烧制肉制品的时候，也会加入生粉，其目的是为了软化肉质。另外，凉粉和煎饼的主要原料也是生粉。而淀粉日常中的作用多是用于给菜肴勾芡和上浆。在菜肴快要熟时，适当的加入一点淀粉，可以增加的菜肴的色泽和口感，也能更好的收汤汁，这种做法多出现于我们中餐的烧制过程中。此外，淀粉还被广泛用于制作糊精、麦芽糖等副食品，甚至能用于工业生产加工上，例如说调制印花浆、纺织品的上浆、药物片剂的压制等等情况。

3、总的来说，虽然生粉和淀粉在使用上存在些许的区别，但是按其生产原料来讲几乎可以说它们是相同的物质组成。就区别来说，生粉的概念要大于淀粉，因为淀粉仅仅只能算是生粉中的一种。所以，不管是生粉还是淀粉，我们只要能够正确利用它们做出美味的佳肴就足够了，在使用和区分上并没有必要太过纠结它们的不同之处。

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