毛肚和百叶的区别哪个好吃（毛肚和百叶的区别）

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1、毛肚与牛百叶都是牛胃。牛有四个胃，，从左到右依次为瘤胃、网胃（金钱肚）、重瓣胃（牛百叶、毛肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头）。

2、重瓣胃（Omasum）是牛的第三个“胃”，位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”，能吸收水分和发酵产生的酸，它们不仅能将食糜进一步研磨，最重要的功能是页瓣收缩，将食糜里的水分挤出使之变稠，这样进入皱胃后，就不会过度稀释消化液，从而提高消化效率。

3、重瓣胃的黑褐色页瓣，层层叠叠，如同一页页的书，自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”；又因为表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”。毛肚和草肚的最直观区别在于厚度，毛肚薄而柔软，草肚厚实坚韧。

4、毛肚是重瓣胃的最里面一层，千层肚是中间部分。它们都非常薄，容易煮过头，所以吃麻辣火锅涮毛肚有句俗话叫“七上八下”。

5、拓展资料：

6、瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

7、功用主治

8、牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

9、养分析

10、牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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