食用醋的酿造方法（食用醋）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。食用醋的酿造方法，食用醋这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、醋的沸点60度左右，我们平常所用的醋中，大部分是水，只有百分之几的醋酸，所以，无法明确地说出醋的沸点。

2、醋是中国各大菜系中传统的调味品，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

3、“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。

4、“酉”是“酒”字最早的甲骨文。

5、同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

6、起源相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

7、杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。

8、后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

9、到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

10、在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。

11、这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

12、沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。

13、 液体沸腾时候的温度被称为沸点。

14、浓度越高，沸点越高。

15、不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。

16、沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。

17、醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。

18、酿醋主要使用大米或高梁为原料。

19、适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。

20、所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

21、食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。

22、现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

23、例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

24、醋是酸与水的混合物，一般沸点是小于水的沸点（100度）。

25、但也有特殊的，就是“食用醋酸”含量≥99.5%，具有刺激性气味，无色液体，在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。

26、熔点16.6℃，沸点117.9℃，相对密度1.0492，折光率1.3716。

27、要说一种物质的沸点,指的是一种纯净物.如水,酒精等,不能说混合物. 而醋是一种混合物. 醋酸是有沸点的,60度吧,但是我们平常所用的醋中,大部分是水,只有百分之几的醋酸. 所以,无法明确地说出醋的沸点.食醋的沸点通常只有37摄氏度左右，所谓的油锅取物，就是因为醋的密度比油的大，所以在下层，而由于沸点低所以醋先沸腾，看起来象是上面的油在沸腾，实际温度较低，人可以安全的从锅中取物体。

28、醋的沸点只有60摄氏度。

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