怎样做清炖鱼（怎样做清炖鱼）

大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。怎样做清炖鱼，怎样做清炖鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

吃鱼无非就是一句“和蒸是最好的”。这是一个大错误。说你不懂吃喝，那是轻的。你只是在糟蹋上帝赐予的食物。蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都很精致。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证，不可大意。【基本步骤】第一步：鱼的选择：鱼的重量要控制在500克左右。在鱼盘里看起来漂亮是次要的。关键是生熟鱼的温度更容易把握。第二步：将鱼整形：将鱼清理干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼因蒸后鱼骨收缩而变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。第三步：给鱼调味：将少许肉和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以使鱼的味道更鲜，还可以使蒸出来的鱼看起来很饱满。第四步：把鱼放在盘子里：取一大块姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，把鱼放在盘子里，然后在鱼身上撒一些葱丝和姜丝。当它们成熟时，它们既漂亮又美味。第五步：鱼的温度：温度是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须在锅里的水烧开后，把鱼放进锅里。蒸6到7分钟，马上关火。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，用锅里的余温蒸5到8分钟，然后出锅，把调好的酱油、醋和少许清油淋在鱼身上。【特别提示】No.1如果是清蒸稍大的鱼，清蒸时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼身下夹两筷子，使鱼离开盘底，这样鱼身加热时可以充分煮熟；也可以把鱼立起来蒸。用一根葱把鱼的肚子撑开，让鱼稳稳地站起来。同时在鱼身两侧划一条直刀，在每条刀缝中放入姜片。记住，别忘了白蒸。No.2如果想让鱼的味道不那么涩，更温和，可以把酱、醋、少许清油放在小碗里，和鱼一起蒸，蒸好后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。嫩滑的豆腐和鲜美的蟹肉，清淡爽口，绝对会让你忘不了这道清蒸鱼的制作程序。你知道怎么吃吗？告诉你，把筷子直接对准鱼的嫩香精华，——鱼肚！蒸鱼的秘诀不管你是在北美、欧洲还是澳洲，不需要特别的配料，就能做出高级的蒸鱼。清蒸鱼是常见的家常菜，但是如果高于酒店的标准，来找我，我会告诉你制作清蒸鱼的每一个环节的秘密。试试吧，很快你就会感受到“美食家”的权威。现在以一条武昌鱼为例。小贴士1:鱼的重量要控制在600克左右。鱼的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟鱼的温度很容易把握。技巧二：将鱼清理干净后，在鱼的两面均匀抹上猪油(干净的油就可以了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；技巧三：将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，然后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼更饱满；小贴士4:取一大块姜，最长的一段切成均匀美观的细长丝，中间一段葱(不清不白，等于姜的长度)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；小贴士：蒸锅的水烧开后，把鱼放入水壶中(不要用冷水蒸鱼，那样会被搅碎的。许多蒸菜的秘密 特点：此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃饭的时候如果有别人在场，你要尽快偷偷把筷子对准自己的腹部(最嫩最香的精华)，主动出击！重要观点：1。如果是蒸的稍微大一点的鱼比如莲子鱼或者草鱼(重量控制在1000克左右)，蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招；2.蒸稍大一点的鱼的时候，可以在鱼下面放两筷子，这样鱼热了就全熟了。出锅后，悄悄把厨房的筷子拔出来，别让食客发现你的猫腻；3.也可以把准备好的(酱油、醋、油)汁，准备淋在鱼身上，放在小碗里，和鱼一起放在锅里蒸。鱼出锅后，把这种调料倒在鱼身上。相比前面的原汁，这种浇汁少了些生涩，鱼味更暖、更香、更软，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。怎么样？这是我的清蒸武昌鱼全传秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得见的细节所启发，事后忘记了一些要领。其实火候和“虚蒸”的招数才是真正的秘诀。清蒸鱼原料：一条鲈鱼尾辅料：葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。制造方法：1。将鱼洗净后，用斜刀切好后，在鱼身上均匀涂抹板油；2.姜、葱切丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，在鱼上撒些葱姜、青红椒、绍酒；3.将两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油和三茶匙绍酒倒入小碗中，然后搅拌均匀，制成调味汁；4.锅蒸至水沸，放入鱼盘中，加入调料汁同时蒸7-8分钟，然后关火，闷5分钟后开盖；5.趁热把调味汁浇在鱼上。注：1。做清蒸鱼的时候要注意水开了再上锅。如果不能用冷水，加鱼会影响口感。2.最后也可以出锅时把热油浇在鱼上，但考虑到现代保健一再告诫人们“少油少盐，能避免就避免”，所以还是省了吧；3.判断鱼是否清蒸，可以根据鱼眼是否变白，或者用牙签插入鱼肚较粗的部分。如果能轻易穿透，说明鱼已经完全蒸熟了。微波炉蒸鲈鱼。大家都说这是一种偷懒的做鱼方式。我完全同意。将鱼洗净，用刀划开鱼的两边，在鱼上抹些盐和白胡椒，滴几滴酒，放在盘子里。切一些姜丝和葱丝，放一些姜在鱼的肚子里，撒一些在鱼上，用保鲜膜包好盘子。放微波炉里，看鱼的大小和微波炉的功率。我通常使用它大约三分钟。鱼用微波炉蒸的时候，在锅里煮点热油。最好把油煮到冒烟。鱼蒸好后，小心翼翼的把包装纸拿掉(这里要小心，不要随便打开，一不小心就会把手给你。烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。清蒸鱼清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。秘诀一：鱼的重量控制在600克左���，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

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