为什么菠萝泡了盐水会变甜（这是什么原理）

大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。为什么菠萝泡了盐水会变甜，这是什么原理很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 菠萝的果肉中除了维生素C和糖以外，还含有许多有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，还含有一种“菠萝酶”，能分解蛋白质。如果直接吃，这种酶可以刺激我们口腔黏膜和嘴唇的嫩表皮，会让我们有刺痛感。

2、 盐水可以破坏这种酶，使其失活，从而使菠萝变甜。

3、 而且菠萝中有三种不良成分：——对人体皮肤和口腔黏膜有刺激性，可引起瘙痒；血清素会强烈收缩血管并升高血压，会导致头痛；还有上面提到的“菠萝酶”。虽然会被胃酸分解破坏，但少数人在食用后15-60分钟左右会出现腹痛、恶心、呕吐、皮疹、头痛、头晕等症状。

4、 盐水浸泡可以达到脱敏的效果，保证食品安全。而且最好浸泡半个小时左右，达到脱敏的效果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。