怎样做酸菜鱼头汤（怎样做酸菜鱼）

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酸菜鱼【所需材料】材料：酸菜、草鱼食材：山椒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、芝麻调料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉【烹饪流程】准备阶段1。一般以草鱼或黑鱼为佳。2、把鱼洗干净，注意把腹腔内的黑膜洗干净，把鱼翅切掉3、把鱼身和鱼头分开，切鱼头。(不适合切割)4。用手压住鱼身，另一只手把刀贴在鱼脊骨的上缘再推近一点，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向，把想要的头部从鱼身上分离出来。(如果喜欢带骨头吃，也可以忽略这一步，但不鼓励这种方法。) 5.将切片的鱼横放，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片的切。每片厚度约5-7mm(应该是大于小于)。(此处注意！不要把方向反了，不然煮好的鱼片会碎的。6.取一个鸡蛋，左右手各倒一个，倒出蛋清，生粉加半碗水搅拌备用。7.将葱、姜、蒜切段备用。8.把鱼骨切成段，和鱼头一起放在盆里，加盐和料酒，稍微搅拌一下，然后加入蛋清和生粉汤拌匀。(可以放置一段时间效果更好)9。泡菜....................一两包就可以，喜欢就多放点，切成段。10.山椒。将山椒切成颗粒，放入切好的酸菜中。锅里放油加热，最好是大油，但是为了.还是用普通油做吧！油六成热时，放豆瓣酱、蒜(粒)、姜(粒)进去，再放山椒、酸菜入锅翻找。香味溢出后，把鱼头和鱼骨放进去。然后加水或高汤烧开(最好是冷水)12、小火炖5-7分钟，然后加入鸡精和盐调味。用小勺子尝一点汤。(鸡精略多)13。然后用漏勺捞起鱼骨和酸菜放入盆中待装。14.大火使水再次沸腾，然后将鱼片放入沸水中，等水再次沸腾后10秒钟(一般家庭因火需40秒左右)，再将所有汤汁和鱼片放入带骨的盆中。(注意：煮鱼片时，不宜过度翻动，以保证鱼片的完整性。) 15.然后把洋葱，胡椒和芝麻放在表面上。16.锅洗净，加入约1.2盎司油，放入干辣椒，少许胡椒粉，待油热后，将油倒入前面的盆中。这么好吃的酸菜鱼就做好了。

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