腊肉制作方法和配方（腊肉怎么做）

大家好，小谢来为大家解答以上问题。腊肉制作方法和配方，腊肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 在五花肉上切2-3个1cm左右深的口子，保持表皮完整。

2、 将盐粒和胡椒粉放入锅中翻炒，离火后不烫时加入白糖、白酒和香料搅拌成卤汁。

3、 趁卤汁还热的时候，把卤汁洒在五花肉上：特别要小心均匀地涂在肉表面、皮和切口上。

4、 握紧两双筷子，将筷子头反复戳在五花肉表面，加深卤汁与肉的结合，让各种调料更多的融入肉中。

5、 将腌制好的肉放入陶瓷(或搪瓷)缸(或盆)中。注意底层皮朝下肉朝上，顶层皮朝上肉朝下。并且每两层肉之间倒点白酒，撒一点混合卤汁。

6、 用大石头或重物腌制五花肉。为了味道均匀，保持空气流通，每两天要把肉翻一次面。同时，你也要把肉里渗出的水倒掉。

7、 七天后，盐味和香味已经渗透到肉里，然后从缸(或盆)里取出五花肉块。

8、 先用水把果肉上的盐粒和香料洗干净，沥干水分。然后，用刀尖刺穿五花肉一端的皮，用麻绳扎紧。

9、 将肉块悬挂在阳台、短树叉等向阳通风的地方。并充分晾干水分后(此过程需3天)，即可熏制风干。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。