班戟是香港人根据薄煎饼改良的一款带有洋味的中国化的甜品

班戟(ban ji)是香港人根据薄煎饼(英文名pancake)改良的一款带有洋味的中国化的甜品。 这款甜品制作简单，但味道特别棒的，咱家的老外说这是他吃过的最好吃的pancake!我告诉他这是中国人的智慧! 饼皮材料(18张24cm)：鸡蛋3个、牛奶250克、糖15克、面粉50克、玉米淀粉30克、黄油10克 馅料：奶油250毫升、糖20克、芒果3只 注：这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求，我用的是易得的普通面粉。

主料

鸡蛋

3个牛奶250ml

白砂糖5g

面粉50g

玉米淀粉30g

黄油10g

辅料

奶油250g 白砂糖20g 芒果3个

芒果班戟的做法

1.将黄油融化备用。注可以入微波炉加热几十秒，也可在炉上隔水加热。

2.取一料理盆，将3只鸡蛋打散，加入250克牛奶和15克糖拌均。

3.筛入50克面粉和30克玉米淀粉，用手动打蛋器或电动打蛋器低档打几下不见干粉即可。注有面糊颗粒没有关系。

4.将牛奶蛋糊过筛，最后的面糊颗粒用刮刀碾几下就不见了，过筛两次更好。

5.最后加入融化的黄油，成为这种流动的班戟面糊。 注先舀一些面糊到黄油里完全拌均，再倒回面糊中拌均。

6.取一平底不沾锅，锅烧微热，舀半勺子入锅

7.立即旋转晃动锅体，让面糊铺满锅底。中小火煎，待到面糊干了，边缘翘起出锅。依次做好全部饼皮。注只煎一面，并且微上色即可。

8.将芒果去皮，切成小条。

9.奶油250克加20克糖打发到完全不流动，硬性发泡状态。

10.取一张凉透的饼皮，煎的那面向上，舀一勺子打发奶油，放一条芒果，在芒果上再抹点打发奶油。

11.包起来，一个芒果班戟就完成了，依次包好全部。

小贴士

1.黄油融化方式可以入微波炉加热几十秒，也可在炉上隔水加热。 2.筛入粉类拌到无干粉就可，有面糊颗粒没有关系，后面过筛就不见了，不要过分搅拌，防止起泡、起筋。 3.待到饼皮完全冷却再来包奶油和水果。 4.没有煎的那面朝外面，这样就是均匀的淡黄色，很好看的。 5.这款甜品对面粉的筋度没有苛刻的要求，我用的是易得的普通面粉。

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