拉肠粉用什么油抹底（拉肠粉）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。拉肠粉用什么油抹底，拉肠粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料﹕

2、粘米粉　　 ２４０克

3、清水　　　 ４杯

4、盐　　　　 １茶匙

5、虾米(浸软)　 ８０克

6、葱粒　　　 适量

7、粟粉　　　 ２汤匙

8、生粉　　　 ２汤匙

9、澄面粉　　 ２汤匙

10、生油　　　 ３汤匙

11、做法﹕

12、1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

13、2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

14、平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

15、3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

16、皮卷成肠粉，即成

17、注意：

18、油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉

19、白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布

20、没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

21、在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

22、　　那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.

23、　　第一步打浆

24、　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

25、　　第二步蒸

26、　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.

27、　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

28、　　第三步倒

29、　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

30、　　第四步卷

31、　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

32、　　第五步装盘

33、　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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