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泗洪苕菜狮子头制作方法 肉质细嫩鲜爽可口

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菜系:苏菜

口味:鲜香

价格:10-40元

特色:肉质细嫩,鲜爽可口,苕菜清香,是春季时令佳肴。

原料:

猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克,盐3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,猪油500克,姜10克,葱15克,鲜汤500克,味精1克,水豆粉15克,熟鸡油10克。

制作方法:

1.金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒。

2.蛋清豆粉,拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。

3.锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),放入肉团,炸成呈浅黄色时捞。

4.起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结),烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜烧入味,放入味精,捞起肉团放盘中,苕菜镶四周,原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟鸡油,浇于盘中即成。

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