您现在的位置是:首页 >本地 > 2020-04-14 11:59:30 来源:

泗洪双皮鲫鱼制作方法 馅心丰满鲜香味美

今天来聊聊一篇关于泗洪双皮鲫鱼制作方法 馅心丰满鲜香味美的文章,现在就为大家来简单介绍下泗洪双皮鲫鱼制作方法 馅心丰满鲜香味美,希望对各位小伙伴们有所帮助。

菜系:苏菜

口味:炸烧

价格:40-80元

特色:色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。

原料:鲫鱼500克,猪网油300克,香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克,椒盐1克,花生油50克,猪油(炼制)10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克

制作方法:

1.香菇去蒂,洗净;冬笋去老皮,洗净;葱去根,洗净,切末;姜洗净,去皮,切末;鲫鱼去鳞、鳃,洗净;猪网油洗净,铺开晾干。

2.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;用椒盐在鱼身来回搓擦。

3.加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟。

4.炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。

5.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中。

6.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸。

7.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油。从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。

小贴士:

1.蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10分钟左右。

2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

相信通过泗洪双皮鲫鱼制作方法 馅心丰满鲜香味美这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。